ПОЛОЖЕНИЕ об организации питания учащихся в государственных и муниципальных общеобразовательных организациях Кыргызской Республики

Глава 1. Общие положения

1. Положение об организации питания учащихся в государственных и муниципальных общеобразовательных организациях Кыргызской Республики (далее - Положение) разработано в соответствии со статьей 28 Закона Кыргызской Республики "Об образовании", санитарно-эпидемиологическими требованиями к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях, утвержденными постановлением Правительства Кыргызской Республики "Об утверждении актов в области общественного здравоохранения" от 11 апреля 2016 года № 201.

2. Настоящее Положение определяет порядок организации питания учащихся 1-4 классов государственных и муниципальных общеобразовательных организаций Кыргызской Республики (далее - общеобразовательные организации), а также основные цели, задачи и требования к организации питания учащихся, порядок поставки продуктов, условия и сроки хранения продуктов питания, устанавливает возрастные нормы питания, основанные на принципах рационального, сбалансированного и здорового питания, а также ответственность лиц, участвующих в организации питания учащихся.

3. Перечень общеобразовательных организаций, в которых организуется горячее питание и самостоятельная выпечка, определяется уполномоченным государственным органом в сфере образования.

4. Действие настоящего Положения распространяется на все государственные и муниципальные общеобразовательные организации, кроме общеобразовательных организаций интернатного типа.

5. В настоящем Положении используются следующие понятия:

1) питание учащихся - поддержание жизни и здоровья организма учащихся с помощью пищи для восполнения запаса энергии, реализации процессов роста и физиологического развития учащихся;

2) горячее питание учащихся - наличие в питании горячего первого и (или) второго блюда, доведенных до кулинарной готовности, порционированных и оформленных;

3) меню - перечень блюд и напитков, подаваемых в пунктах общественного питания (столовые/буфеты) общеобразовательных организаций;

4) столовая - пункт общественного питания, производящий и реализующий продукцию для получения питания на основании меню;

5) буфет - пункт общественного питания, реализующий ограниченный ассортимент продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности, холодные блюда, закуски, горячие, сладкие блюда несложного изготовления, мучные кулинарные, булочные и кондитерские изделия;

6) пришкольное хозяйство - участок на территории общеобразовательной организации, где выращивается сельскохозяйственная продукция с целью расширения рациона питания учащихся;

7) журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья - журнал контроля качества пищевых продуктов и продовольственного сырья;

8) журнал бракеража готовой кулинарной продукции - журнал контроля качества готовой и кулинарной продукции;

9) журнал здоровья - журнал контроля физического здоровья работников пищеблока;

10) пищевая продукция - продукты животного, растительного, микробиологического, минерального, искусственного или биотехнологического происхождения в натуральном, обработанном или переработанном виде, которые предназначены для употребления человеком в пищу, в том числе специализированная пищевая продукция, питьевая вода, расфасованная в емкости, питьевая минеральная вода, закваски и стартовые культуры микроорганизмов, дрожжи, пищевые добавки и ароматизаторы, а также продовольственное (пищевое) сырье;

11) продовольственное (пищевое) сырье - продукты животного, растительного, микробиологического, минерального, искусственного или биотехнологического происхождения, питьевая вода, закваски и стартовые культуры микроорганизмов, дрожжи, пищевые добавки и ароматизаторы, используемые для производства (изготовления) пищевой продукции;

12) скоропортящаяся пищевая продукция - пищевая продукция, сроки годности которой не превышают 5 дней, если иное не установлено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, требующая специально создаваемых температурных режимов хранения и перевозки (транспортирования) в целях сохранения безопасности и предотвращения развития в ней болезнетворных 12 микроорганизмов, микроорганизмов порчи и (или) образования токсинов до уровней, опасных для здоровья человека;

13) срок годности пищевой продукции - период времени, в течение которого пищевая продукция должна полностью соответствовать предъявляемым к ней требованиям безопасности, установленным техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, а также сохранять свои потребительские свойства, заявленные в маркировке, и по истечении которого пищевая продукция не пригодна для использования по назначению;

14) срок хранения - период, в течение которого товар при соблюдении установленных условий хранения сохраняет все свои свойства, указанные в нормативных документах;

15) бракеражная комиссия - специально созданная комиссия для проведения оценки качества приготовленных блюд;

16) комиссия производственного контроля - специально созданная комиссия для осуществления контроля обеспечения санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий и выполнения санитарных правил при организации питания.

Глава 2. Цели и основные задачи организации питания

6. Основной целью организации питания в общеобразовательных организациях является создание оптимальных условий для укрепления здоровья и обеспечение безопасного и сбалансированного питания учащихся.

7. Основными задачами при организации питания учащихся в общеобразовательных организациях являются:

1) обеспечение учащихся 1-4 классов питанием, соответствующим возрастным физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии, принципам рационального и сбалансированного питания;

2) гарантированное качество и безопасность питания и пищевых продуктов, используемых для приготовления блюд;

3) предупреждение (профилактика) среди учащихся инфекционных и неинфекционных заболеваний, связанных с фактором питания;

4) популяризация принципов разнообразного, полноценного и здорового питания;

5) социальная поддержка учащихся с ограниченными возможностями здоровья, из социально незащищенных, малообеспеченных и семей, находящихся в трудной жизненной ситуации;

6) модернизация школьных пищеблоков в соответствии с требованиями санитарных норм и правил, современных технологий.

8. Основными принципами организации питания являются:

1) предоставление горячего питания всем учащимся 1-4 классов без исключения;

2) адекватная энергетическая ценность рациона, соответствующая энергозатратам учащегося;

3) сбалансированность рациона по всем заменимым и незаменимым пищевым факторам;

4) максимальное разнообразие пищевого рациона, являющееся основным условием обеспечения его сбалансированности;

5) технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, обеспечивающая их высокие вкусовые достоинства и сохранность исходной пищевой ценности в соответствии с требованиями в области детского питания;

6) обеспечение безопасности питания, включая соблюдение всех санитарных требований к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам питания, их транспортировке, хранению, приготовлению и раздаче блюд;

7) поддержка и стимулирование отечественного производства продуктов питания.

9. Потребности учащихся в основных пищевых веществах и энергии зависят от возраста, пола, уровня физического развития, степени умственной и физической нагрузки, образа жизни, индивидуальных особенностей.

10. Рационы должны быть распределены по своей энергетической ценности, содержанию белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и микроэлементов в зависимости от возраста учащихся.

Глава 3. Полномочия местных кенешей, местной государственной администрации и органов местного самоуправления

11. В соответствии со статьей 28 Закона Кыргызской Республики "Об образовании", городские и айыльные кенеши (далее - местные кенеши) могут принимать решения об осуществлении софинансирования питания учащихся 1-4 классов общеобразовательных организаций согласно территориальной принадлежности.

12. Формирование ценовой политики осуществляется на основании среднерыночной стоимости продуктов питания с учетом региональности, а также специфики выращивания сельскохозяйственных культур с возможностью учета календаря сезонности овощей и фруктов согласно приложению 1.

13. Местные государственные администрации и органы местного самоуправления осуществляют:

1) организационные мероприятия по созданию условий для организации питания учащихся, в том числе горячего питания, через обеспечение зданиями (помещениями) для организации школьного питания в общеобразовательных организациях, соответствующей посудой и технологическим оборудованием, мыло-моющими и дезинфицирующими средствами, местами для хранения продуктов, а также по организации водоснабжения и водоотведения, электро- и теплоснабжения, технического обслуживания оборудования, вывоза твердых и пищевых отходов и иные мероприятия в рамках организации питания;

2) работу по обеспечению текущего и капитального ремонта, а также санитарное содержание столовой/буфета или приспособленных помещений;

3) контроль за соблюдением соответствующих санитарно-гигиенических требований при организации питания совместно с территориальными подразделениями органа, уполномоченного осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор.

Территориальный орган управления образованием вносит на заседание местного кенеша предложение о софинансировании питания учащихся с учетом сбалансированности рациона питания свыше установленных норм.

Местный кенеш принимает решение о софинансировании питания учащихся. Софинансирование может осуществляться местными государственными администрациями, органами местного самоуправления и/или родителями (законными представителями) учащихся. При этом местный кенеш устанавливает сумму фиксированного денежного взноса, а также категорию льготников полностью или частично освобождаемых от взноса за питание. Доплата за питание учащимся, входящим в категорию льготников, может осуществляться за счет средств местного бюджета и/или иных источников финансирования, не запрещенных законодательством Кыргызской Республики.

14. При организации софинансирования питания местная государственная администрация и органы местного самоуправления:

1) формируют ежегодный бюджет на организацию школьного питания;

2) осуществляют совместно с территориальным органом управления образования планирование государственных закупок продуктов питания на один календарный год;

3) утверждают смету расходов на закупку продуктов питания на один календарный год;

4) размещают публикацию о закупке продуктов питания на два месяца на веб-портале государственных закупок на основании потребностей общеобразовательных организаций согласно территориальной принадлежности;

5) проводят раз в два месяца в соответствии с законодательством о государственных закупках процедуру закупки продуктов питания согласно утвержденной смете расходов;

6) утверждают состав комиссии по закупке продуктов питания на один календарный год;

7) осуществляют при необходимости мониторинг организации питания в общеобразовательных организациях;

8) осуществляют по решению местного кенеша доплату за питание сверх установленной нормы учащимся, входящим в категорию льготников.

Глава 4. Полномочия территориальных органов управления образованием

15. Территориальные органы управления образованием являются основным звеном в организации и осуществлении питания учащихся общеобразовательных организаций согласно территориальной принадлежности.

Территориальный орган управления образованием:

1) обеспечивает организацию питания учащихся 1-4 классов общеобразовательных организаций;

2) осуществляет сбор заявок общеобразовательных организаций на приобретение продуктов питания;

3) осуществляет планирование государственных закупок продуктов питания на один календарный год;

4) размещает на веб-портале государственных закупок публикацию о закупке продуктов питания на два месяца на основании потребностей общеобразовательных организаций;

5) проводит раз в два месяца в соответствии с законодательством Кыргызской Республики о государственных закупках процедуру закупки продуктов питания согласно смете расходов, утверждаемой на ежегодной основе уполномоченным государственным органом в сфере образования;

6) утверждает состав комиссии по закупке продуктов питания на один календарный год;

7) согласовывает примерное двухнедельное меню общеобразовательных организаций;

8) утверждает сметы расходов на питание учащихся каждой общеобразовательной организации;

9) осуществляет прием отчетов общеобразовательных организаций по питанию учащихся (меню-требование, остаточная продукция и т.д.);

10) осуществляет своевременный перерасчет ставки поваров в общеобразовательных организациях, в которых организовано горячее питание и самостоятельная выпечка хлебобулочных изделий, в соответствии с Типовыми штатами общеобразовательных организаций, утвержденными Кабинетом Министров Кыргызской Республики;

11) контролирует правильность составления общеобразовательными организациями формы статистической отчетности ОШ-1, утвержденной Национальным статистическим комитетом Кыргызской Республики;

12) принимает меры по повышению квалификации работников общеобразовательных организаций по вопросам организации школьного питания;

13) в установленном порядке несет ответственность за формирование и утверждение сметы расходов по статье приобретения продуктов питания согласно экономической классификации расходов и рациональное использование бюджетных средств в общеобразовательных организациях.

16. В целях осуществления прозрачности и коллегиальности территориальный орган управления образованием создает комиссию по закупке продуктов питания на один год. В состав комиссии могут входить (по согласованию) представители территориальных центров профилактики заболеваний и государственного санитарно-эпидемиологического надзора, общественных организаций и/или привлеченные эксперты, родители (законные представители) учащихся, а также директора общеобразовательных организаций для которых закупаются продукты питания.

17. Территориальный орган управления образованием осуществляет мониторинг организации питания в общеобразовательных организациях и по итогам проведенного мониторинга может вносить предложения в соответствующие государственные органы по улучшению питания учащихся. При проведении мониторинга могут привлекаться представители территориальных подразделений государственного органа, уполномоченного осуществлять санитарно-эпидемиологический надзор.

18. Территориальный орган управления образованием при проведении процедур государственных закупок руководствуется нормативными правовыми актами в сфере государственных закупок Кыргызской Республики.

19. Все продукты питания, приобретаемые для организации питания в общеобразовательной организации, должны соответствовать техническим регламентам Таможенного союза в сфере безопасности пищевой продукции.

Не допускается приобретение товаров, работ и услуг, не предусмотренных утвержденным годовым планом государственных закупок (уточненным годовым планом государственных закупок), а также запрещенных продуктов питания, перечень которых устанавливается уполномоченным государственным органом в сфере здравоохранения.

20. Руководитель территориального органа управления образованием назначает лицо, ответственное за питание, из числа сотрудников органа управления образованием. Ответственное лицо в обязательном порядке проходит обучение по организации питания и проведению закупок в организациях, определяемых уполномоченным государственным органом в сфере образования. Должностные обязанности и полномочия ответственного лица устанавливаются уполномоченным государственным органом в сфере образования.

21. Территориальный орган управления образованием на основании решений родительских комитетов общеобразовательных организаций, вносит на заседание местного кенеша предложение об организации софинансирования питания учащихся 1-4 классов.

Глава 5. Полномочия общеобразовательной организации

22. С целью совершенствования организации питания общеобразовательная организация:

1) организует постоянную информационно-просветительскую работу по повышению уровня культуры питания учащихся в рамках учебной деятельности (в предметном содержании учебных курсов) и внеучебных мероприятий;

2) оформляет и регулярно (не реже одного раза в четверть) обновляет информационные стенды, посвященные вопросам формирования культуры питания;

3) изучает потребности и возможности родителей (законных представителей) учащихся в решении вопросов улучшения питания с учетом режима функционирования общеобразовательной организации, пропускной способности школьной столовой, оборудования пищеблока;

4) организует систематическую работу с родителями, проводит беседы, лекции и другие мероприятия, посвященные вопросам роли питания в формировании здоровья детей, обеспечения ежедневного сбалансированного питания, развития культуры питания, привлекает родителей к работе с детьми по организации досуга и пропаганде здорового образа жизни, правильного питания в домашних условиях;

5) направляет работников общеобразовательных организаций на курсы, семинары и иные мероприятия, направленные на повышение квалификации по вопросам организации школьного питания;

6) обеспечивает в части своей компетенции межведомственное взаимодействие и координацию работы различных государственных органов, служб и учреждений по совершенствованию и контролю за качеством питания.

23. Ответственность за организацию питания, полноту охвата учащихся питанием и качество питания возлагается на директора общеобразовательной организации.

Директор общеобразовательной организации обеспечивает соблюдение действующего законодательства в сфере организации питания учащихся, в том числе:

1) осуществляет организацию питания учащихся в столовой/буфете, а при их отсутствии - в приспособленных помещениях;

2) обеспечивает помещение для приема пищи, оснащенное необходимым набором и количеством мебели;

3) назначает ответственное лицо, контролирующее организацию питания в общеобразовательной организации в соответствии с утвержденным режимом;

4) утверждает составы бракеражной комиссии и комиссии производственного контроля;

5) издает приказ о режиме питания в соответствии с нормами санитарно-гигиенических требований;

6) утверждает примерное двухнедельное и ежедневное меню;

7) создает соответствующие санитарно-гигиенические условия при организации питания учащихся.

Приказом директора общеобразовательной организации из числа административных или педагогических работников назначается лицо, ответственное за организацию питания на текущий учебный год.

24. Лицо, ответственное за организацию питания (далее - ответственное лицо):

1) осуществляет контроль за поставкой продуктов питания;

2) осуществляет мониторинг складских помещений для хранения продукции;

3) проводит ежедневный осмотр работников пищеблока;

4) входит в состав бракеражной комиссии и комиссии производственного контроля;

5) составляет совместно с поваром общеобразовательной организации примерное двухнедельное меню;

6) координирует и контролирует деятельность классных руководителей по организации питания;

7) ежедневно принимает от классных руководителей заявки по количеству питающихся учащихся на следующий учебный день;

8) передает заявку для составления меню-требования и ежедневного меню;

9) обеспечивает учет фактической посещаемости учащимися столовой, охват питанием;

10) проверяет ассортимент поступающих продуктов питания, меню;

11) осуществляет контроль соблюдения графика отпуска питания учащимся, предварительного накрытия столов;

12) принимает меры по обеспечению соблюдения санитарно-гигиенического режима;

13) инициирует, разрабатывает и координирует работу по формированию культуры питания;

14) осуществляет мониторинг удовлетворенности учащихся и их родителей (законных представителей) качеством школьного питания;

15) вносит предложения по улучшению питания.

25. Ответственное за питание лицо должно пройти обучение по организации питания детей младшего школьного возраста в организациях, определяемых уполномоченным государственным органом в сфере образования.

26. Прикрепленный к общеобразовательной организации медицинский работник территориального лечебного учреждения системы здравоохранения не реже 1 раза в две недели осуществляет контроль за организацией питания в общеобразовательной организации, правильностью закладки продуктов и приготовлением готовой пищи. В ходе контроля рассматриваются следующие вопросы:

1) соблюдение требований по хранению продукции;

2) наличие документов на продукты питания, подтверждающие его качество;

3) соблюдение температурного режима холодильного оборудования;

4) соблюдение санитарных норм при мытье посуды;

5) наличие технологических карт на приготовление блюд;

6) наличие маркировки инвентаря;

7) наличие анализа меню и медицинского контроля (проба);

8) наличие буфетной продукции;

9) состояние эпидемиологической работы.

27. Общеобразовательная организация на ежеквартальной основе проводит мониторинг организации питания. При проведении мониторинга учитываются следующие показатели:

1) количество детей, охваченных питанием;

2) периодичность горячего питания в неделю;

3) организация питьевого режима;

4) количество работников столовых/буфетов, повысивших квалификацию на курсах, семинарах;

5) обеспеченность пищеблока столовой современным технологическим оборудованием;

6) удовлетворенность детей и их родителей организацией и качеством предоставляемого питания.

28. Вопросы организации питания (итоги мониторинга, выявленные проблемы, результаты социологических опросов, предложения по улучшению питания, формированию культуры питания и др.) не реже одного раза в полугодие обсуждаются на родительских собраниях в классах и не реже одного раза в год выносятся на обсуждение педагогического совета и общешкольного собрания с участием родительского комитета.

29. Надзор за соблюдением санитарных норм и правил организации питания в плановом порядке с использованием лабораторных методов осуществляют службы общественного здравоохранения в установленном порядке.

Глава 6. Требования к помещениям и персоналу пищеблока, поставке и хранению продуктов питания

30. Организация школьного питания в общеобразовательных организациях осуществляется в специально выделенных помещениях, использование которых в иных целях не допускается.

31. Организациями общественного питания общеобразовательных организаций для обслуживания учащихся могут быть:

1) базовые организации школьного питания (комбинаты школьного питания, школьно-базовые столовые и т.п.), которые осуществляют закупки продовольственного сырья, производство кулинарной продукции, снабжение ими столовых общеобразовательных организаций;

2) доготовочные организации школьного питания, которыми осуществляется приготовление блюд и кулинарных изделий из полуфабрикатов и их реализация;

3) столовые общеобразовательных организаций, работающие на продовольственном сырье или на полуфабрикатах, которые производят и (или) реализуют блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню;

4) буфеты-раздаточные, осуществляющие реализацию готовых блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий.

32. Питание учащихся общеобразовательных организаций осуществляется в помещениях, находящихся в основном здании общеобразовательной организации, пристроенных к зданию, или в отдельно стоящем здании.

В базовых организациях школьного питания, столовых общеобразовательных организаций, работающих на продовольственном сырье и (или) полуфабрикатах, должны быть предусмотрены набор помещений и оборудование, позволяющие осуществлять приготовление безопасной и сохраняющей пищевую ценность кулинарной продукции и ее реализацию.

В буфетах-раздаточных должны быть предусмотрены набор помещений и оборудование, позволяющие осуществлять реализацию блюд, кулинарных изделий, а также приготовление горячих напитков и отдельных блюд (отваривание колбасных изделий, яиц, заправка салатов, нарезка готовых продуктов).

В малокомплектных общеобразовательных организациях (до 50 учащихся) выделяется одно отдельное помещение, предназначенное для хранения пищевых продуктов, раздачи и приема пищи, мытья столовой посуды.

Помещения, в которых организовано питание учащихся, должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, утвержденным Кабинетом Министров Кыргызской Республики:

1) обеспеченность кухонной и столовой посудой, столовыми приборами в необходимом количестве и в соответствии с установленными требованиями;

2) соответствие числа посадочных мест столовой установленным нормам;

3) обеспеченность соответствующим оборудованием, техническое состояние которого соответствует установленным требованиям;

4) наличие подсобных помещений для хранения продуктов питания;

5) наличие вытяжного оборудования, его работоспособность;

6) соответствие иным требованиям, установленным санитарными нормами и правилами в Кыргызской Республике.

33. Пищеблок для приготовления пищи должен быть оснащен техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (при необходимости - одноразового использования), тарой, изготовленной из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым материалам, контактирующим с пищевой продукцией, устойчивым к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающих условия хранения и изготовления пищевой продукции.

34. Пищеблок должен быть оборудован исправными системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения, которые должны быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции.

Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельное и специально промаркированное оборудование, разделочный инвентарь, кухонная посуда.

Разрешается при необходимости использование одноразовых столовых приборов и посуды, отвечающих требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами и допущенными для использования под горячие и (или) холодные блюда и напитки. Повторное использование одноразовой посуды не допускается.

Зоны и размещенное в них оборудование, являющиеся источниками выделения газов, мучной пыли, влаги, тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений. Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам.

35. Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. Ответственное по питанию лицо обязано ежедневно снимать показания приборов учета и вносить их в соответствующие журналы.

В помещениях пищеблока не должно быть насекомых и грызунов. Проведение дератизационных и дезинсекционных мероприятий по борьбе с насекомыми и грызунами осуществляется специализированными организациями в порядке, определяемом Кабинетом Министров Кыргызской Республики.

Проведение дератизационных и дезинсекционных работ непосредственно персоналом общеобразовательной организации не допускается.

Присутствие учащихся в производственных помещениях организации общественного питания не допускается.

Запрещается доступ посторонних лиц в производственные и складские помещения.

36. Организация питания учащихся осуществляется специальным персоналом, имеющим соответствующую профессиональную квалификацию (подтвержденную соответствующими документами), прошедшим предварительный и периодический медицинские осмотры в соответствии с законодательством Кыргызской Республики.

37. Каждый работник должен иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки.

38. Назначенное ответственное за питание лицо в общеобразовательной организации проводит ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, а также ангин, катаральных явлений верхних дыхательных путей. Результаты осмотра заносятся в гигиенический журнал "Журнал здоровья" (форма 4 приложения 6). Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день.

Работник пищеблока при появлении признаков простудного заболевания или желудочно-кишечного расстройства, наличии нагноений, порезов, ожогов, а также в случае заболевания кишечными инфекциями членов своей семьи обязан сообщить об этом администрации общеобразовательной организации. Работник при наличии у него вышеуказанных случаев временно отстраняется от работы и к работе допускается только после выздоровления с обязательным предоставлением соответствующего заключения врача.

39. В целях исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники пищеблока (столовой/буфета) обязаны выполнять санитарно-эпидемиологические требования к организации питания в общеобразовательной организации в соответствии санитарно-эпидемиологическими требованиями к организации питания в общеобразовательных организациях, утвержденными Кабинетом Министров Кыргызской Республики.

40. Работники пищеблока (шеф-повар, повар) в обязательном порядке должны пройти сертифицированное обучение по вопросам особенностей детского питания и организации школьного питания в организациях, определяемых уполномоченным государственным органом в сфере образования.

41. Поставка и хранение продуктов питания должны находиться под строгим контролем директора общеобразовательной организации и ответственного за питание лица.

Транспортировку пищевых продуктов проводят в условиях, обеспечивающих их сохранность и предохраняющих от загрязнения. Доставка пищевых продуктов осуществляется специализированным транспортом, имеющим санитарный паспорт.

Транспорт для перевозки пищевых продуктов должен быть оснащен холодильной камерой, обеспечивающей сохранность пищевых продуктов при установленных температурах. Пищевые продукты могут перевозиться в охлажденном виде в изотермических контейнерах.

Лица, осуществляющие перевозку/сопровождение продуктов питания (водитель и сопровождающее его лицо), выполняющие их погрузку/разгрузку используют специальную экипировку: халат, одноразовые перчатки, головной убор. При этом они должны иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки.

Упаковки/емкости для перевозки, в которых поставляются продукты питания, маркируются и используются в строгом соответствии с назначением. После использования они подлежат очистке, гигиенической обработке, складированию и хранению в чистых условиях.

Перевозка продовольственного сырья и пищевой продукции должна осуществляться в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов и только в дневное время.

42. Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в организации общественного питания общеобразовательных организаций должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье не принимается.

При приеме продукции проверяется целостность упаковки, соответствие названия продукта на упаковке/этикетке названию оставленного продукта, срок годности, количество, качество согласно органолептическим показателям и соответствие их сопроводительным документам, таким как сертификаты безопасности, качества, соответствия санитарно-ветеринарным требованиям.

Результаты контроля ответственным лицом регистрируется в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья (форма 1 приложения 6).

43. Пищевые продукты сопровождаются документами, подтверждающими их происхождение и качество (декларация, сертификат и др.).

44. Сроки хранения и реализации продуктов, в том числе и особо скоропортящихся, должны соблюдаться в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями, устанавливаемыми Кабинетом Министров Кыргызской Республики.

Глава 7. Порядок организации питания

45. Питание учащихся осуществляется на основе разрабатываемого рациона питания (сформированный набор продуктов, предназначенных для детей в течение фиксированного отрезка времени), перспективного меню (на 1 месяц) и примерного двухнедельного меню (на 10-12 дней), разработанного в соответствии с пищевой ценностью приготовляемых блюд, а также меню-раскладок, содержащих данные о рецептуре блюд.

Примерное двухнедельное меню (далее - примерное меню) разрабатывается с учетом рекомендуемых норм потребления основных пищевых продуктов, норм потребления основных витаминов, минеральных веществ для детей в возрасте от 7 до 10 лет, утверждаемых Кабинетом Министров Кыргызской Республики.

Примерное меню составляется поваром общеобразовательной организации совместно с лицом, ответственным за организацию питания в общеобразовательной организации, с участием представителей родительского комитета (приложение 4).

При составлении примерного меню стоимость питания в день может быть выше/ниже установленной суммы, при этом средняя стоимость питания в день на ребенка не должна превышать установленной суммы за период, на который составлено меню.

Ответственное лицо рассчитывает количество питательных веществ (белков, жиров, углеводов), витаминов, минералов и энергии в ежедневном рационе учащихся и проверяет меню на соответствие нормам физиологических потребностей учащихся младшего школьного возраста в питательных веществах и энергии, утвержденным уполномоченным государственным органом в области здравоохранения Кыргызской Республики (приложение 2).

Разработанное примерное меню утверждается директором общеобразовательной организации и посредством электронного портала направляется на рассмотрение ответственному по питанию специалисту территориального органа управления образованием.

Ответственный специалист территориального органа управления образованием проверяет меню на соответствие нормам физиологических потребностей учащихся младшего школьного возраста в питательных веществах и энергии, утвержденным уполномоченным органом в области здравоохранения. При необходимости внесения изменений, разработанное меню возвращается на доработку общеобразовательной организации с необходимыми рекомендациями.

Согласованный вариант примерного меню передается на согласование соответствующему территориальному органу общественного здравоохранения.

Согласованное представителем организации общественного здравоохранения и утвержденное директором общеобразовательной организации примерное меню является официальным документом для исполнения поваром общеобразовательной организации.

На основе утвержденного примерного меню составляется ежедневное меню, которое утверждается директором общеобразовательной организации.

Расчет сырья и приготовление блюд ведется по учетному количеству учащихся 1-4 классов в соответствии с утвержденным списком учащихся.

Ежедневное меню должно содержать наименования блюд, объемы порций в граммах, а также объемы и источники финансовых средств (бюджетные или внебюджетные), за счет которых приобретались продукты питания для приготовления блюд. При этом внебюджетные средства, а также средства (в продуктовом эквиваленте), получаемые за счет софинансирования со стороны местной государственной администрации и органов местного самоуправления и/или родителей (законных представителей) учащихся, оформляются отдельной строкой (приложение 5).

Ежедневное меню размещается на информационном стенде в столовой общеобразовательной организации в непосредственном доступе для учащихся и их родителей (законных представителей).

46. Организация горячего питания осуществляется по классам (группам) на переменах продолжительностью не менее 20 минут в соответствии с режимом учебных занятий.

47. Работник пищеблока (шеф-повар/повар) выдает готовые блюда при температуре:

1) горячие блюда (супы/борщи) - не менее 75 ºС (градусов Цельсия);

2) чай, какао с молоком - 50-55 ºС;

3) вторые блюда, гарниры - не менее 65 ºС;

4) прохладительные напитки, компот, кефир, йогурт, сок - не менее 14 ºС.

Не разрешается выдача готовой продукции при температуре выше рекомендованной во избежание ожогов и ошпаривания у учащихся.

48. Учащиеся, нуждающиеся в лечебном или диетическом питании, вправе питаться пищей, принесенной из дома. В этом случае общеобразовательная организация должна создать необходимые условия в специально отведенном месте или помещении.

49. В случае превышения готовых блюд над фактической численностью присутствующих учащихся не более 5%, блюда подлежат утилизации, свыше 5% - передаются территориальному органу социальной защиты на основании акта приема-передачи лицом, ответственным за питание, сотруднику территориального органа социальной защиты для поддержки малообеспеченных семей.

50. Привлечение учащихся к работам, связанным с приготовлением пищи, чистке овощей, раздаче готовой пищи, резке хлеба, мытью посуды и уборке помещений запрещается.

Запрещается доступ посторонних лиц в помещения, в которых организовано питание учащихся.

51. Пищевые отходы хранят в емкостях с крышками в специально выделенном месте. Емкости освобождают по мере их заполнения не менее 2/3 объема, промываются раствором моющего средства. Пищевые отходы не допускается выносить через раздаточные или производственные помещения пищеблока.

В целях утилизации пищевых отходов общеобразовательная организация может заключить двусторонний договор с физическим или юридическим лицом о вывозе отходов на безвозмездной основе для нужд сельского хозяйства или животноводства.

Глава 8. Организация питьевого режима в общеобразовательной организации

52. Питьевой режим в общеобразовательных организациях регламентируется санитарно-эпидемиологическими требованиями к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях, утвержденными Кабинетом Министров Кыргызской Республики.

Согласно санитарным правилам в общеобразовательных организациях должно быть предусмотрено централизованное обеспечение учащихся питьевой водой, отвечающее гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения.

53. В общеобразовательных организациях предусмотрены следующие формы организации питьевого режима:

1) стационарные питьевые фонтанчики;

2) питьевая вода, расфасованная в емкости, в том числе кулеры, помпы;

3) кипяченая вода из емкости для воды (бачок, чайник, эмалированные кастрюли) через индивидуальные или одноразовые стаканы.

При этом доступ учащихся к питьевой воде должен быть обеспечен в течение всего времени их пребывания в общеобразовательной организации.

При отсутствии централизованного водоснабжения в населенном пункте организация питьевого режима учащихся осуществляется только с использованием воды, расфасованной в емкости, при условии организации контроля розлива питьевой воды.

Бутилированная вода, поставляемая в общеобразовательные организации, должна соответствовать требованиям технического регламента и иметь документы, подтверждающие ее происхождение, качество и безопасность.

Установка кулеров, механических помп в классах может осуществляться по желанию родителей (законных представителей) учащихся. При этом за кулером или помпой для воды необходимо ухаживать надлежащим образом. В противном случае в накопителях воды может образоваться слизь, плесень, колонии бактерий и неорганические примеси. Употребление воды из таких емкостей может стать причиной кишечных инфекций.

54. Для дезинфекции необходимо выбирать дезинфицирующие средства, разрешенные к применению уполномоченным государственным органом в области здравоохранения и имеющие инструкцию по использованию.

55. Допускается организация питьевого режима с использованием кипяченой питьевой воды при условии соблюдения следующих требований:

1) кипятить воду нужно не менее 5 минут;

2) до раздачи кипяченая вода должна быть охлаждена до комнатной температуры непосредственно в емкости, где она кипятилась;

3) смену воды в емкости для ее раздачи проводить не реже, чем через каждые 3 часа.

Перед сменой кипяченной воды емкость должна полностью освобождаться от остатков воды, промываться в соответствии с инструкцией по правилам мытья кухонной посуды, ополаскиваться. Время смены кипяченной воды должно отмечаться в графике, ведение которого осуществляется общеобразовательной организацией самостоятельно.

56. Питьевой режим в общеобразовательных организациях также предусматривает:

1) предоставление учащимся свободного доступа к емкостям с питьевой водой, установленным в столовых, физкультурных залах, классах;

2) обеспечение мест потребления питьевой воды одноразовыми стаканами либо необходимым количеством стаканов многоразового использования;

3) свободную продажу негазированной качественной питьевой воды в емкостях малого объема для индивидуального потребления;

4) оборудование пищеблоков установками водоподготовки.

57. Каждый учащийся может носить с собой собственную бутылочку с водой.

Глава 9. Права и обязанности родителей (законных представителей) учащихся

58. Родители (законные представители) учащихся имеют право:

1) вносить предложения по улучшению организации питания учащихся лично, через родительские комитеты и коллегиальные органы управления общеобразовательной организации;

2) принимать участие в деятельности коллегиальных органов управления общеобразовательной организации по вопросам организации питания учащихся;

3) входить как представитель родительского комитета общеобразовательной организации в составы комиссии по закупке продуктов питания (на уровне территориального органа управления образованием) и комиссии производственного контроля по согласованию с администрацией общеобразовательной организации;

4) принимать участие в составлении примерного меню при организации питания по согласованию с администрацией общеобразовательной организации;

5) знакомиться с примерным двухнедельным и ежедневным меню;

6) оказывать в добровольном порядке благотворительную помощь с целью разнообразия и улучшения качества питания учащихся в соответствии с действующим законодательством Кыргызской Республики в сфере образования.

59. Родители (законные представители) учащихся обязаны:

1) своевременно предупреждать классного руководителя об имеющихся у ребенка аллергических реакциях на продукты питания;

2) вести разъяснительную работу со своими детьми по привитию им навыков здорового образа жизни и правильного питания;

3) осуществлять сооплату питания в соответствии с решением местного кенеша.

Глава 10. Безопасность и качество питания

60. Контроль за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при организации питания в общеобразовательной организации осуществляется комиссией производственного контроля (далее - Комиссия) в составе не менее пяти человек: представитель администрации, ответственное по питанию лицо, организатор по внеклассной и внешкольной работе с детьми и представитель(и) родительского комитета.

Состав Комиссии утверждается приказом директора на каждый учебный год.

Функции и порядок работы Комиссии определяются уполномоченным государственным органом в сфере образования.

61. Комиссия ведет журнал производственного контроля за организацией и качеством питания учащихся (форма 3 приложения 6). По итогам мониторинга Комиссией вносятся соответствующие рекомендации директору общеобразовательной организации.

Необходимая документация, касающаяся работы Комиссии (копия приказа о создании Комиссии, журнал контроля, план-график) находится у председателя Комиссии.

62. Контроль за организацией питания учащихся, проверка качества пищевых продуктов и продовольственного сырья, готовой кулинарной продукции, соблюдение рецептур и технологических режимов осуществляются бракеражной комиссией в составе не менее трех человек: ответственного по питанию лица, повара (заведующего столовой) и (или) иных лиц из состава коллектива общеобразовательной организации.

Результат бракеража готовой продукции регистрируется в журнале бракеража готовой и кулинарной продукции (форма 2 приложения 6), а результаты пищевых продуктов и продовольственного сырья регистрируется в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья (форма 1 приложения 6). Записи в бракеражных журналах должны подтверждаться подписями всех членов бракеражной комиссии. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности блюдо не допускается к выдаче до устранения выявленных недостатков. Состав бракеражной комиссии на текущий учебный год утверждается приказом руководителя общеобразовательной организации. Функции и порядок работы бракеражной комиссии определяются уполномоченным государственным органом в сфере образования.

63. Гигиеническая оценка рационов питания (примерных меню), соответствие типовых рационов питания (примерных меню) санитарным правилам и возрастным нормам физиологической потребности детей и подростков в пищевых веществах и энергии с учетом среднесуточных наборов пищевых продуктов (приложение 3), плановый контроль организации питания, контроль качества поступающего сырья и готовой продукции, реализуемой в общеобразовательных организациях, осуществляется территориальными органами общественного здравоохранения.

Глава 11. Источники и порядок финансирования

64. Финансирование питания учащихся 1-4 классов в государственных и муниципальных общеобразовательных организациях республики производится за счет следующих средств:

1) средства республиканского бюджета;

2) средства местного бюджета;

3) добровольно внесенные средства физических и юридических лиц;

4) средства родителей (законных представителей);

5) другие источники, не противоречащие законодательству Кыргызской Республики.

65. Питание учащихся 1-4 классов общеобразовательных организаций осуществляется за счет средств республиканского бюджета из расчета 14 сомов на одного учащегося в день.

Питание учащихся 1-4 классов общеобразовательных организаций, расположенных в населенных пунктах с тяжелыми природно-климатическими условиями высокогорья и в отдаленных зонах, осуществляется из расчета 14 сомов на одного учащегося в день.

Питание учащихся 1-4 классов общеобразовательных организаций городов Бишкек и Ош осуществляется за счет местных бюджетов соответствующих городов из расчета не менее чем 14 сомов на одного учащегося в день.

66. Родители (законные представители) учащихся, а также местные государственные администрации и органы местного самоуправления имеют право осуществлять софинансирование питания учащихся на основании решения местных кенешей.

Софинансирование со стороны родителей, местной государственной администрации или органов местного самоуправления осуществляется в фиксированной сумме. Соответствующее решение принимается местным кенешем и направляется в местную государственную администрацию или орган местного самоуправления.

Местные государственные администрации и органы местного самоуправления совместно с территориальными органами управления образованием проводят соответствующие мероприятия по информированию администрации общеобразовательных организаций и родительской общественности.

67. Местные государственные администрации и органы местного самоуправления при осуществлении доплаты за питание учащихся общеобразовательных организаций самостоятельно проводят закупки продуктов питания в соответствии с законодательством Кыргызской Республики в сфере государственных закупок.

Местные государственные администрации, органы местного самоуправления и территориальные органы управления образованием осуществляют закупки товаров, изъятых из национального режима в соответствии с законодательством Кыргызской Республики в области государственных закупок, методом из одного источника у отечественных производителей в рамках утвержденного республиканского и местного бюджетов.

В случае отсутствия возможности у отечественных производителей произвести необходимый объем товаров при осуществлении государственных закупок к товарам, происходящим из иностранных государств, поставляемым иностранными поставщиками, применяется национальный режим.

68. В случае осуществления доплаты за питание со стороны родителей (законных представителей) учащихся средства направляются через попечительский совет общеобразовательной организации или напрямую на специальный счет территориального органа управления образованием.

69. В целях упорядочения работы при осуществлении софинансирования местные государственные администрации, органы местного самоуправления, территориальные органы управления образованием и представители родительских комитетов общеобразовательных организаций должны составить совместный план закупок продуктов питания сроком не менее чем на 3 месяца (квартал).

70. При организации питания может быть использована продукция пришкольных и учебных хозяйств в порядке, определяемом уполномоченным государственным органом в сфере образования.

Глава 12. Порядок предоставления отчетности и ведение документации

71. Отчетность об использовании продуктов питания ведется согласно Положению по ведению бухгалтерского учета в бюджетных учреждениях в установленном порядке.

Отчетные материалы по организации питания предоставляются общеобразовательной организацией бухгалтеру территориального органа управления образованием.

72. Территориальный орган управления образованием ведет учет документации по организации питания (документация о закупке, сертификаты качества, отчетные материалы общеобразовательных организаций и т.д.).

73. В целях упорядочения работы по обеспечению питанием учащихся в общеобразовательной организации должен быть нижеследующий перечень документов:

1) положение по организации питания учащихся в общеобразовательной организации;

2) правила посещения столовой для учащихся;

3) приказ директора о назначении ответственного лица за организацию питания;

4) приказ директора, регламентирующий организацию предоставления питания;

5) приказ о составе и деятельности бракеражной комиссии на учебный год;

6) приказ о составе и деятельности комиссии по производственному контролю и плане-графике контроля за организацией и качеством питания;

7) приказ о режиме/графике питания учащихся;

8) протоколы заседаний попечительского совета (при осуществлении софинансирования со стороны родителей (законных представителей) и осуществления оплаты через попечительские советы;

9) меню (ежедневное и двухнедельное), утвержденные директором;

10) списки учащихся 1-4 классов, утвержденные директором;

11) рецепты и технологические карты готовых блюд;

12) заявки на питание, составленные классными руководителями;

13) журнал/табель учета фактической посещаемости учащихся;

14) журнал производственного контроля за организацией и качеством питания учащихся;

15) журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья;

16) журнал бракеража готовой и кулинарной продукции;

17) журнал учета температурного режима холодильного оборудования;

18) журнал здоровья сотрудников пищеблока;

19) приходные документы на пищевую продукцию, документы, подтверждающие качество поступающей пищевой продукции (накладные, сертификаты соответствия, документы ветеринарно-санитарной экспертизы и др.);

20) личные медицинские книжки сотрудников пищеблока (с отметками о прохождении профилактических медицинских осмотров);

21) акты, справки, материалы по вопросам организации питания учащихся;

22) книга отзывов и предложений.

74. Уполномоченный государственный орган в сфере образования на основании санитарно-эпидемиологических требований к организации питания в общеобразовательных организациях, утвержденных Кабинетом Министров Кыргызской Республики, разрабатывает и утверждает инструкцию по ведению учетных форм организации школьного питания.

КАЛЕНДАРЬ сезонности овощей и фруктов

НОРМЫ физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей и подростков 7-10 лет

Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе используемых для приготовления блюд и напитков для учащихся

Примерное недельное меню горячего питания детей 1-4 классов общеобразовательных организаций (из расчета 14 сомов/день на 1 ребенка)

Примерное недельное меню горячего питания детей 1-4 классов общеобразовательных организаций (из расчета 14 сомов/день на 1 ребенка из средств республиканского бюджета, а также дополнительного финансирования со стороны органов местного самоуправления и родительской общественности)

ФОРМЫ учетной документации пищеблока

Форма 1

Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья

Примечание. Указываются факты списания, возврата продуктов и другие.

Форма 2

Журнал бракеража готовой и кулинарной продукции

Примечание. Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции.

Форма 3

Журнал учета мероприятий по производственному контролю

Член комиссии ________________________________ подпись

Член комиссии ________________________________ подпись

Член комиссии ________________________________ подпись

Форма 4

Журнал здоровья

Примечание:

(*) Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.

(**) Условные обозначения: Зд. - здоров; Отстранен - отстранен от работы; Отп. - отпуск; В - выходной; Б/л - больничный лист.